“是个好年景啊！”白雪微蓝的光透过窗户映射在老王虐略显沧桑的脸色，现在是清晨5点多，发酵了20多天的粮食，鼓着气憋着香，迫不及待的等着老王倒进蒸桶中。老王把柴火点燃，小村里第一缕烟火冉冉升起，小小的作坊慢慢变得暖和。老王想着：“今天要酿一作好酒嘞！”   

已经快30年了，老王自当兵转业酿酒，84年的时候他还是个嫩伢子，那时候有的是力气，如今成了老头儿但有的是耐心。将一颗颗稻谷酿造成一滴滴酒，每一道工序他都亲力亲为，不辞繁琐，村里镇里的老酒友都喝习惯了他酿的酒。

   我们采访他说道今年实施在即的白酒新国标：不管你什么酒，只要添加了食品添加剂，那么不能称是白酒，而是配制酒。还明确白酒必须是粮谷所酿造出来的。正往灶里仍柴火的老王抬起头斩钉截铁地说：早就应该这样做了！因为他经常听酒友抱怨，超市里买的瓶子酒甚至是儿女过年送的价格很贵的酒如何难闻如何难喝如何上头，勾兑酒把这个行业的信誉都糟蹋了！   

 闲聊之间，一股夹杂着脂香的稻香阵阵扑鼻，老王将陶缸放在冷却器的滤嘴处，不一会，一股股清澈的酒水就流出来了。酒香充斥着整个作坊，又逃逸到白雪皑皑的村里，在冷空气中丝丝扣扣浸入还在睡梦中的村民呼吸中。这时候才7点左右。冬天气温低杂菌少，微生物都不活跃，发酵时间需要20多天，但是低温有助于有益菌的生长，能够帮助高级酯类和醇类的形成，酿出来的酒更醇。

 这一作酿了60多斤原浆，把酒转移到陶缸里。用酒精计量了一下，刚出的白酒65度，还需要用水勾兑成53度。老王说，勾兑白酒的水最好的就是山泉水，其次是井水，好水必出好酒。他花了重金引了附近东山古寺的山泉水来酿酒，这山泉水泡茶都是沁甜沁甜的。老王很开心，因为快过年了，这个酒很快会被村民酒友打回家招待宾客！   

 我们查了下，老王的酒在白酒品类中属于谷烧，具有历史可查，谷烧源于江西庐陵，后因为明末清初，“江西填湖广“人口大迁移，这门手艺流传到了湖南。随着城镇化和市场发展，老手艺渐渐失传和没落，越来越难喝到这种纯手工酿造的谷烧了。不过幸而，老王的手艺有他的儿子传承，为了让更多人品尝到父亲的好酒，颇具商业头脑的儿子注册了商标“谷湘醇”和公司，在拼多多开店，励志让谷烧酒成为岳阳的一张特色名片。