酒规矩就是酒令。饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。在酒桌上通过这些酒规矩能调节人的情感，促进人的交流，使酒桌上洋溢着欢乐的气氛，可以说酒令是酒桌上的兴奋剂。下面介绍一下阜阳地区民间酒席上常见的酒规矩。

喝鱼头酒主要是因为酒席上有一道整鱼，在上整鱼的时候，鱼头一般指向客人或者长者。在酒席上鱼头酒是必须得喝的，不论酒量是大是小。鱼头酒一般喝三杯，如果不喝便是失礼。在圆桌上鱼头指向的位置停下后，谁若是再转动桌上的圆盘就得罚酒。与鱼头相对的是鱼尾，坐在鱼尾指向的要在客人喝第二杯鱼头酒时陪喝一杯鱼尾酒。因为鱼尾是双叉的，所以有时喝鱼尾酒的是两个人。

鱼头酒喝过之后，主宾或长者要用筷子取下一块鱼肉，这叫“剪彩”，“剪彩”之后众人方可跟着吃鱼，在“剪彩”之前谁若是先吃了鱼就得罚谁酒。

敬酒的一种方式。甲与乙不是邻座，甲敬乙酒，乙因某种原因不受，甲执意要敬就会端起酒杯走到乙面前，向乙敬酒，并且口中说道“我打的过去了”，乙则不得不喝甲敬的酒。

也叫炸罍子，就是一口喝尽杯中的酒。阜阳有句酒谚“感情好，一口闷”。炸雷子就是一口闷，不论酒杯中是半杯酒还是一杯酒，都一口喝尽。

又称划拳，豁拳。两人同时出拳，伸出手指并喊数目，所喊之数刚好是两人伸指之和者胜，负者罚饮。所喊数字，均含吉利之词，如：“一定中”“两相好”“三六顺”“四季发财”“五子登科”“六六顺”“七星高照”“八仙过海”“九九归一”“十全福”；“一心敬”“哥俩好”“三桃园”“四季财”“五魁手”“六六顺”“七巧枚”“八匹马”“九仙寿”“十全福”等等，不一而足。

猜拳中有冒拳闷拳的说法。冒拳就是喊的数大于两人手指数的和；闷拳就是喊的数小于两人手指数的和。猜拳时喊的数可以与手指数不符，如喊八出三根手指。猜拳种类繁多，各地不一而类。猜拳前的规则有“开门见山”“一个冒”和“两个冒”等。“开门见山”就是划第一拳就分胜负；“一个冒”就是在第二拳时才分胜负；“两个冒”就是在划第三拳时分胜负。

猜拳的一种。这种猜拳是同席都参与的。先由甲与乙猜拳，若甲胜出，则乙罚酒一杯；甲与丙猜拳，丙败罚酒，甲继续与丁猜拳。若甲败，则甲罚酒一杯，由丙与丁猜拳，依次推下去。猜拳中可事先定好规则，如与一个人猜几次，最多喝几杯等。

酒桌上的一种游戏，两个人参加。游戏时甲乙两人握手或用手拍着桌沿儿或用筷子敲着桌子，同时口里喊着老虎、棒子、鸡、虫四个令名的一个，两人扯开嗓子喊起来，像是在吵架。游戏规则是：老虎吃鸡，鸡吃虫，虫蛀棒子，棒子打老虎的相克规律来游戏，中间隔一个或两个没有输赢，要重新喊。输赢喝酒事先定好，一般是输者罚酒。

酒桌上两人游戏的一种。两人行令时各出一个手指，以拇指胜食指，食指胜中指，中指胜无名指，无名指胜小指，小指胜拇指的规则进行游戏。其中隔一指、两指无胜负。这与古代的五行生克令极为相似。五行生克令以拇指为金，食指为木，中指为土，无名指为水，小指为火，以金克木，木克土，土克水，水克火，火克金的规则来游戏。

又称猜有无。以火柴杆为例，可两人参加可多人参加。两人进行游戏时只需准备一根火柴杆，然后由甲或乙拿在手里，放在背后或暗处，把火柴杆或放手里，或不放手里，由乙来猜。乙若猜对则甲罚酒，若猜错则乙罚酒。另一种情况是多人参与，有多少人就准备多少根火柴杆。然后，由一人拿在手里，拿火柴杆的要先喝一杯。和两人玩时一样，先把手和手里的火柴杆放在暗处，然后在手心里留有若干根火柴杆，拿出手来，让大家依次猜手里有几根火柴杆，猜对的要喝一杯酒，大家都猜不对，则手握火柴杆的自罚一杯。