酒友们经常会碰到葡萄酒沉淀的问题，有些沉淀是不会对酒质有影响，反而是优质葡萄酒的特征，而有些沉淀是对酒质有很大影响，对身体有害的。今天就聊聊一些常见的葡萄酒沉淀！

葡萄酒酒石酸沉淀是最为常见的沉淀，在老年份葡萄酒中极其常见。遇到此类状况时不用大惊小怪，可以表现得淡定一些。

葡萄酒中含有大量酒石酸（Tartaric Acid），它是葡萄中天然存在的有机酸，是酸度的主要来源，约占全部有机酸的一半左右，也是葡萄酒风味的来源之一。在低温环境中可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，这 2 种物质溶解度均很低，容易形成晶体状沉淀，通常被称作为“酒石”。

这种“酒石”的结晶体的出现很可能是个大好消息哦。葡萄酒的酒石结晶被认为是葡萄酒成熟的标志，只有质量优异的葡萄酒才会产生酒石沉淀物。而且酒石虽然带有一定的酸度，但是一般的品饮者并不容易辨别出这种微弱的味道，酒石的存在并不会影响葡萄酒的品质。

葡萄酒酒细菌沉淀是葡萄酒变质最常见的沉淀，从外表判断来看主要体现为酒体浑浊且带有絮状沉淀。引起这类沉淀的细菌主要是醋酸菌和乳酸杆菌。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液状物质，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。简单的检测乳酸杆菌感染的葡萄酒，在不开瓶的状态下可以用强光手电筒照瓶底和瓶身，通常光线透光率差，瓶身酒体明显浑浊，有凝结成粉状或黏糊状沉淀，在瓶底部呈现黑色浓黏沉淀。开瓶带有鼠臭味、酸菜味和过度氧化的酸味，可判断为已变质不可饮用。

葡萄酒酒蛋白质沉淀，这种并没有变质，酒体依旧是澄清状态。蛋白质沉淀是无害，葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。葡萄酒中蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。

葡萄酒酒碰到沉淀如何处理？只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心，因为出现这种沉淀物意味着葡萄酒很可能变质了。其他情况的沉淀不会损害人的健康和酒的风味及品质。