白酒的储藏是白酒制造过程中必不可少的一道工序。俗话说得好，“酒需三分酿，七分藏。”白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。

众所周知，酒储藏时间越长越好。但是，这种观念是片面的。因为决定酒品质的储藏工艺包含三大要素：时间、容器、环境。如果脱离了其他，仅说时间长短显然是不行的。除了时间、容器外，主要看储藏的环境。是地面常温储藏？还是在地窖里、山洞里储藏？这对酒的纯化老熟是截然不同的。

“室藏不如窖藏，窖藏不如洞藏。”山洞恒温恒湿，受季节和气候的影响比较小。而年代久远的山洞，更是有着不可多得的天然微生物群。在这个状态下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得更加柔顺、醇和，香味协调。

由于洞藏资源的稀缺性，只有酿造出来的健康好酒才值得这么去做。经过严格的优中选优，挑选出来的优质基酒，才有资格存放在方山洞藏基地，洞藏一年相当于窖藏三年。

洞藏，植被覆盖率高，依山抱阳，远离尘嚣和污染，气候湿润，冬暖夏凉，全年平均气温17摄氏度左右，年均相对湿度在70%-80%之间，为中低温相交型微生物提供了独特环境与空间，特别有利于白酒醇化老熟所需要的多种微生物菌群的繁衍生长。

时间是最伟大的工匠，酒坛被密封保存在山洞，经过时间的沉淀，形成一个自然封闭的微生物环境。洞里数以万计的微生物菌群穿过陶坛的坛壁，连同日月之精华附着在酒体中。随着洞藏时间的延续，在时光锤炼中涵养天地精华，使整坛酒质发生精细唯妙的升华，使酒质变得更醇、更绵、更爽、更香，成就了洞藏儒香。