白酒餐饮和酒店渠道被烟酒店渠道打败，是一个复杂且多因素交织的过程，涉及消费者行为、市场变化、渠道特性等多个方面。以下是对这一现象的分析：

一、消费者行为的变化

消费习惯转变：随着生活节奏的加快和消费者偏好的变化，越来越多的消费者倾向于在便捷性更高的渠道购买白酒，如超市、便利店以及烟酒店等。这些渠道通常提供一站式购物体验，方便消费者在购买其他日常用品时顺手购买白酒。

价格敏感度提高：在价格竞争激烈的市场环境下，消费者更加关注性价比。餐饮和酒店渠道由于租金、人力等成本较高，往往导致白酒售价偏高，在出厂价的基础上还要加上开瓶费等，所以从价格上毫无竞争优势。而烟酒店等渠道则可能通过规模效应和直接采购降低成本，提供更具竞争力的价格。

自带酒水现象普遍：从消费者心里上讲，酒店、餐饮“谢绝自带水”，随着媒体的热炒，消费选择权的话题，让消费者对餐饮和酒店自带酒水政策的了解更深，越来越多的消费者选择在价格更透明的渠道购买白酒后带到餐饮和酒店消费，反而减少了在这些渠道的直接购买，最终酒店和餐饮渠道慢慢沉沦。

二、市场变化的影响

市场竞争加剧：白酒市场竞争日益激烈，各大品牌纷纷加大市场投入，拓展销售渠道。烟酒店渠道作为传统且重要的销售渠道之一，得到了更多品牌的重视和投入，从而提升了其市场竞争力。

新零售模式的冲击：随着互联网和电子商务的快速发展，新零售模式逐渐兴起。线上平台通过便捷的购物体验、丰富的产品选择和优惠的价格策略吸引了大量消费者，对传统的餐饮和酒店渠道造成了冲击。

三、渠道特性的差异

覆盖范围不同：餐饮和酒店渠道主要覆盖的是即饮市场，而烟酒店渠道则更侧重于零售市场。随着消费者购买习惯的变化，零售市场的份额逐渐扩大，使得烟酒店渠道在白酒销售中占据更重要的地位。

运营成本不同：餐饮和酒店渠道由于需要承担较高的租金、人力等成本，当餐饮没有优势的时候就想在酒水上增加利润率，导致运营成本较高。但如果餐饮有利润，酒水就可以是一个额外的增长点。而烟酒店渠道则可以通过优化库存管理、减少中间环节等方式降低成本，提高盈利能力。

品牌展示效果不同：虽然餐饮和酒店渠道在品牌展示方面具有一定优势，但随着消费者购买习惯的变化和线上平台的兴起，这种优势逐渐减弱。而烟酒店渠道则可以通过多样化的陈列和促销活动吸引消费者关注，提升品牌知名度，尤其是包门头，洋河股份的蓝色门头，对品牌形象的展示起了非常重要的作用。

综上所述，白酒餐饮和酒店渠道被烟酒店渠道打败的原因是多方面的，包括消费者行为的变化、市场变化的影响以及渠道特性的差异等。其实餐饮和酒店，和酒水结合有很多独特的优势，只需要餐饮和酒店渠道真正的重视起来和酒水厂家的合作，餐饮和酒店与酒水的合作，未来一样可期，我们贵阳大曲有江苏扬州，河南信阳餐饮和酒店渠道，都在慢慢成长中，未来给大家分享。