散酒是以纯粮酿造的无包装白酒，其生产工艺与成品酒一致，区别在于未进行成品灌装，采用固态法、液态法等工艺，以粮食和酒曲为原料。中国早在殷商时期已掌握微生物糖化发酵技术，散酒由此发展而来。

感官鉴别需通过色泽透明度、气味及滋味进行，选购时可参考固态法白酒执行标准GB/T10781.1，采用“三看一闻”方法。散酒以农村市场为主，采用门市坛装或塑料桶装零售，度数多为45°至65°，价格普遍低于成品酒，常被用于泡制药酒。部分小作坊存在原料以次充好、生产资质缺失及卫生隐患，导致甲醇超标或勾兑现象，消费者需警惕低价散酒的质量风险。当前散酒作为低端消费补充，随着白酒行业集中度提升及消费升级，其生存空间可能逐步萎缩。